Антиоксидантная и антидиабетическая активность йогуртов, обогащенных водными экстрактами двух лекарственных растений, в процессе хранения

Введение

В последние годы возрос интерес к функциональным пищевым продуктам, обогащенным биологически активными соединениями растительного происхождения. Особое внимание уделяется их антиоксидантным и антидиабетическим свойствам.

Цель исследования

Изучение влияния водных экстрактов двух лекарственных растений — Achillea odorata и Phlomis crinita — на содержание полифенолов, антиоксидантную активность и способность ингибировать ферменты α-амилазу и α-глюкозидазу в йогурте в течение 21 дня хранения при 4°C.

Методы

• Приготовление йогуртов, обогащенных водными экстрактами A. odorata и P. crinita.
• Измерение общего содержания полифенолов.
• Оценка антиоксидантной активности методами DPPH и FRAP (ферри-редуцирующая способность).
• Определение ингибирующей активности в отношении α-амилазы и α-глюкозидазы.
• Статистический анализ данных (p < 0.05 считалось значимым).

Результаты

Обогащенные йогурты показали значительное увеличение содержания полифенолов по сравнению с контрольным образцом (p < 0.05). Антиоксидантная активность, измеренная методами DPPH и FRAP, также была выше в йогуртах с добавлением экстрактов.

Максимальная ингибирующая активность в отношении α-амилазы и α-глюкозидазы наблюдалась на 14-й день хранения, что свидетельствует о потенциальном антидиабетическом эффекте.

Выводы

Экстракты A. odorata и P. crinita могут быть использованы в качестве натуральных ингредиентов для повышения антиоксидантной и антидиабетической активности йогуртов. Наибольшая эффективность достигается к 14-му дню хранения при 4°C.

Термины и сокращения

• DPPH — 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил, метод оценки антиоксидантной активности.
• FRAP — ферри-редуцирующая способность плазмы, метод измерения антиоксидантной активности.
• α-амилаза — фермент, расщепляющий крахмал до олигосахаридов.
• α-глюкозидаза — фермент, участвующий в конечном этапе переваривания углеводов.