Улучшение стабильности и антиоксидантной способности пептидно-железных комплексов с помощью ультразвуковой обработки

Введение

В данной статье исследуется возможность улучшения стабильности и антиоксидантной способности пептидно-железных комплексов (U-VP-Fe), полученных из Dictyophora rubrovolvata volva, с помощью ультразвуковой обработки. Комплексы сравнивались с контрольной группой, полученной традиционным гидротермальным методом (C-VP-Fe).

Цель исследования

Целью работы была оптимизация условий получения пептидно-железных комплексов с использованием ультразвука, а также оценка их структурных характеристик, стабильности и антиоксидантной активности.

Методы

Были проведены следующие этапы исследования:

• Оптимизация условий синтеза U-VP-Fe с помощью ортогональных тестов.
• Флуоресцентный спектральный анализ для изучения взаимодействий между пептидами и Fe²⁺.
• Морфологический анализ с использованием микроскопии и оценки гидрофобности поверхности.
• Тесты на стабильность при различных температурах, pH и условиях желудочно-кишечного переваривания.
• Оценка антиоксидантной активности.

Результаты

Оптимальные условия синтеза U-VP-Fe включали: мощность ультразвука 90 Вт, концентрацию пептидов 4%, массовое соотношение пептид/FeCl₂ 1:1 и pH 4. При этих условиях железосвязывающая способность достигала 66,35 мг/г.

Флуоресцентный анализ показал, что связывание Fe²⁺ происходило преимущественно за счет гидрофобных взаимодействий и было эндотермическим и спонтанным процессом. Морфологически U-VP-Fe демонстрировал более плотную и гладкую поверхность по сравнению с C-VP-Fe, а также улучшенную гидрофобность и меньший размер частиц.

U-VP-Fe показал значимо лучшую стабильность при высоких температурах, различных уровнях pH и в условиях моделирования желудочно-кишечного переваривания. Кроме того, его антиоксидантная активность превосходила таковую у C-VP-Fe.

Выводы

Использование ультразвуковой обработки позволяет получать пептидно-железные комплексы с улучшенными структурными, стабильными и антиоксидантными свойствами. Результаты исследования открывают перспективы для разработки новых железосодержащих добавок на основе пептидов.

Термины и сокращения

• U-VP-Fe – пептидно-железный комплекс, полученный с помощью ультразвука.
• C-VP-Fe – пептидно-железный комплекс, полученный гидротермальным методом (контроль).
• FeCl₂ – хлорид железа(II).
• pH – водородный показатель, мера кислотности среды.